Холодильная камера (промышленный холодильник) — это строительное сооружение внутри которого при помощи холодильных машин поддерживается пониженная температура воздуха. Холодильные камеры широко используются для хранения различных продуктов питания. Применение холодильных технологий при обработке многих видов продукции оказывает значительно меньшее воздействие на их естественные свойства и позволяет увеличить срок годности к употреблению. Правильный выбор режима холодильной обработки имеет важное значение для сохранения высокого качества и снижения потерь продукта.

Для камер хранения разных продуктов могут быть необходимы различные температуры, однако, условно большинство камер можно разделить на низкотемпературные (-18..-30) и среднетемпературные (-2..+7). В некоторых случаях, например для шоковой заморозки, могут потребоваться еще более низкие темературы (-70..-80), для цехов обработки продукции принимают более высокие температуры (+12..+14). Обычные системы кондиционирования, в большинстве случаев, могут обеспечить снижение температуры только до +18. Некоторые продукты требуют также для правильного хранения регулирования влажности воздуха и вентилирования.

Для того, чтобы получить низкую температуру в замкнутом объеме необходима правильная термоизоляция этого объема и использование холодильного оборудования. Холодильные витрины и шкафы имеют ограниченную вместимость и применяются для относительно краткосрочного хранения небольшого объема продукции. Внутренний объем холодильных камер, когда их становиться целесообразно использовать, начинается от 4-6 куб.м и не имеет верхней границы. Крупные распределительные холодильники и холодильные склады длительного хранения могут иметь объем в десятки тысяч кубометров.

Небольшие сборно-щитовые холодильные камеры собираются целиком из готовых панелей, наполненных утеплителем, таким как пенополистирол или пенополиуретан. Крупные камеры могут быть капитально построенными, термоизолированными изнутри. Качество изоляциии имеет большое значение и оказывает влияние на необходимую производительность холодильного оборудования и его стоимость. В камерах используются специальные дверные блоки с подогревом, в некоторых случаях необходимо предусмотреть выравнивание давления воздуха в камере по отношению к окружающей среде, обеспечить защиту грунта под камерой подогревом от промерзания.

Для небольших холодильных камер в качестве источника холода могут быть использованы готовые комплектные моноблочные холодильные машины. С ростом необходимой производительности холодильная машина собирается из большого числа отдельных компонентов — компрессора, конденсатора, воздухоохладителей, промежуточных теплообменников, ресивера для хладагента, фильтров, клапанов, запорной арматуры, регуляторов давлений и температур, влажности. Холодильный компрессор приводится в действие электродвигателем, требующим правильного подключения к электросети и защиты от перепадов напряжения. Для соединения компонентов холодильной системы используются очищенные медные трубы, компоненты чаще всего соединяются сваркой, после сборки система должна быть полностью герметичной и вакуумируется.